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【企业文化】讲电视剧“什刹海”的故事,说餐饮文化与“吃”的纵横思考


       
       2020年8月5日,中央电视台1频道在黄金时段播放的电视剧《什刹海》,让观众关注餐饮文化,关注“吃”的学问,令我联想“吃”与营养,联想“吃”与健康的问题。下面我讲电视剧“什刹海”的故事,说餐饮文化与“吃”的纵横思考。
(一)
       “鼓楼西接后湖湾,银锭桥横夕照间。不尽沧波连太液,依然晴翠送遥山。”由华夏视听、维乐嘉禾影业、猫眼娱乐联合出品的都市家庭生活剧《什刹海》,付宁担任导演,刘佩琦、连奕名、曹翠芬、张龄心、关晓彤、张晞临、刘敏、龙飞领衔主演,吴磊、牛莉友情出演。这是一部什么样的电视剧?它吸引观众的眼球吗?它让观众联想到什么?思考了什么?
       《什刹海》剧情讲述了民国初期以来北京什刹海的众生相。以北京什刹海胡同为背景,通过对宫廷菜名厨庄为天一家人生活的描摹,讲述了宫廷菜名厨庄为天一家人琐碎而又充满烟火气的生活,呈现了独特的北京风采和中国文化,以及当代中国人勤劳奋进的精神风貌和蒸蒸日上的幸福生活,深刻展现了中国传统文化以及勤劳奋进、崇德敬业的时代精神。请记住北京的问候:您吃了吗?
        在观众面前,如今热闹的什刹海,打破了名厨庄大爷一家原本平静的生活。随着中国通德国摄影师大卫的到来,不拘小节处处冒犯着庄老爷子的老理儿和规矩。大卫的目的是为了接近庄家女儿---庄静,大卫心中的东方女神。大卫为拍庄大爷马屁,跟他学习太极拳,与庄大爷感情迅速增进,顺理成章做了庄大爷的徒弟。大儿子志存有着稳定的工作,一直在追求着自己爱情的重生。然而后悔的前妻重回他的生活中,在女儿的帮助下,执着、刁蛮、无理取闹的前妻让他爱情重生的机会化作泡影。老三志斌为人仗义、豪爽。典型宁折腰不折面儿的性格,人到中年越混越不济,各种投资理财被坑,好心办坏事,又因琐事激起家庭矛盾,终被赶出庄家。饱受世态炎凉,下定决心痛改前非,最终得到家人的原谅。除夕之夜,昙花盛开,每个生活在什刹海的勤劳朴实的北京人,快乐的过了一个幸福吉祥的春节。
       电视剧《什刹海》取景于北京的什刹海,以庄家人的工作与生活为主线,主要通过三代人的思想碰撞和情感,鸡毛蒜皮以及烟火生活的故事,以小故事的情节展现北京什刹海里的一面风情画卷,体现了中国的飞速发展和不断提升的生活质量。拥有众多老戏骨加盟,年轻演员的角色并不多,因为这部剧主要是关于中年人的家常一段,所以才更加接地气。
      《什刹海》被戏称为《舌尖上的中国》。剧中,一直赋闲在家的庄为天以80万盘下胖子的饭馆,想就此重镇旗鼓,大展他一直引以为傲的厨艺,目的就是想逼迫家里的老三重新掌勺传承自己的手艺。家中的老大庄志存离婚后一心想寻找真爱,此时前妻陈惠心伙同女儿庄晓晓对他展开了复婚的拉锯战。如果你看这部电视剧,你最关注什么?
        浓浓的北京味儿和烟火气息倒也不会让人太过于专注爱情,也许更想看一看北京人的生活,北京人的食文化。随处可见的人操着一口京腔,来来往往的人在胡同里穿梭,更是有让人忘却不了的北京味道。特别是传统的中华烹饪厨艺,如高端的百鸟朝凤,还有与众不同的北京“炸酱面”,都给观众留下“舌尖上”的难忘印象。
(二)
        有名人评价中国的餐饮文化,特别是烹饪文化,也是对世界的一大贡献。中国人讲吃,会吃,太“讲究”了,早已蜚声中外。中国的餐饮文化、烹饪文化历史悠久,博大精深。那专业的“色香味”,让“舌尖上”的中国,名不虚传。电视剧中的庄老爷子强调中国烹饪文化的“德艺双馨”,呼吁中国的餐饮文化、烹饪文化需要传承,把“吃”的文化发扬光大。为电视剧画龙点睛。
       关于中国的“菜系”和“菜谱”学问不少。中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区,由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏茶、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。
       早在春秋战国时期,中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系”。
       中国菜是中国各地区菜肴的总称,具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。中国菜源于中原,具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。
        “菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
        菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。
       中国的厨师属于中国的工匠,为中国的厨艺做出了贡献。有一部《国家名厨》系列名厨人物典籍,旨在更好地挖掘整理当代名厨的从业经历和技艺绝活,展现一批先进典型、有突出贡献和影响力的烹饪名家,记录他们的从业历程、精湛技艺、主要成就,彰显国家名厨在行业上的感召力和影响力,弘扬名厨匠心精神及烹饪文化内涵,加强烹饪高技能人才队伍建设,促进中国烹饪的发展传承和创新。并以网刊同步形式记录活跃在烹坛一线的烹饪名家。烹饪文化造就一代名厨,名厨领衔餐饮新潮流。《国家名厨》是展示新时代名厨的精神风貌和烹饪技艺的大典,是对当代名厨的一次准确定位,是对厨师身份、资历和在烹饪事业上权威地位及成就的认定和展示,通过入编在册,让从厨之路不留遗憾,是厨艺工作者学习交流的平台,更是亲人留存励后的文化礼品,终身纪念珍藏,具有永久的收藏价值和纪念意义。真正的庄老爷子在《国家名厨》之中吗?
      尼克松等外国首脑来中国品尝中国名菜,有谁不赞不绝口?眼花缭乱的中国菜肴之“色香味”,令他们回味无穷,让他们目不暇接,使他们流连忘返。
(三)
       人不吃饭多久会饿死?专家认为应根据个人的身体素质所决定。不吃饭,基本上一周左右器官开始慢慢衰竭,最多坚持一个月就会丧失生命。一个人在完全不喝水的情况下生存的时间仅为2-7天。由此可见,吃喝对于人类是何等的重要。实际上,人们的生活,每天都离不开“吃喝拉撒睡”,也离不开“柴米油盐酱醋茶”;《旅游学》告诉游客,旅游与“吃住行游购娱”六个字息息相关。如今,中国人的期望寿命的77岁,那么,一个人77年能够吃了多少顿饭?吃了多少东西?喝了多少东西?
       人的生命、生活需要吃,必须吃。不能不吃,不能多吃,不能少吃;不能胡吃,不能乱吃,不能瞎吃。我们向中国关于“吃”的文化致敬、点赞的同时,应当深入思考关于吃的问题。俗话说,“病从口入”。许多病可以说是吃出来的,喝出来的。中国人在“吃”的方面,也需要反思。我们的餐饮文化过于注重“色香味”,也需要注重营养和保健。
      《黄帝内经》关于吃,早有阐释:“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食原则。贺娟编著的《<黄帝内经>教你吃出健康》是一本介绍饮食养生的图书。全书共分为四大部分:熟悉的食物,不熟悉的性用;随着时令来吃饭;辨对体质巧除“亚健康”;不同疾病的饮食调理。读者可以在本书中寻找属于自己的养生食谱,也可以根据书中提供的各种实际案例来个“对号入座”,更可以在收获养生知识的同时享受趣谈传说带给我们的片刻放松。作者细致入微地向你解答各种疑问,告诉你饮食与养生的大道大法,指导你如何辨体质、识五味、分属性,通过饮食调养远离疾病困扰,让你成为自己的保健医生!常学辉编著的《饮食法(白金版)》详尽介绍了饮食原则、五脏食养方案、阴阳平衡的饮食法、不同体质饮食、四季饮食、不同人群的饮食调理等。科学地分析了《饮食法(白金版)》中的平衡饮食、食物的四性五味及归经、食物的营养属性等理论。
       原来“吃”有那么多的学问。我们不能只片面地满足“口感”,纵容舌头的感受;吃的学问,不仅是用嘴吃,用舌头品,更需要用脑子吃。什么食品该吃?什么食品不该吃?什么食品应当少吃?什么食品什么季节吃?什么食品如何科学地吃?“中国公民健康素养66条”就是关注民众关于“吃”方面的素养。而你的健康素养如何?你在吃的方面,给自己打多少分?看了电视剧《什刹海》,我不能不有感而发:
       一是建议在落实健康中国战略的同时,我国需要制定《中国公民食育的“十四五”计划》,从小培养公民的食育素养,提高公民的健康素养。民以食为天。我们要认真总结“抗击新冠疫情”的经验教训,培养全体公民的良好习惯,全面提高公民的免疫力。
       二是在公民中普及《营养学》知识。使公民认识营养、科学营养,让营养为实施健康中国战略服务。通过加强营养,强化在预防方面的作用。营养能够防病,营养也可以治病。从这个意义上说,健康长寿也是吃出来的。需要全社会了解并掌握《中国居民膳食指南》,把《中国居民平衡膳食宝塔》送进家家户户,将健康科普变成居民的自觉行动。
       三是在解决人们思想认识问题的同时,加强管理,特别是强化食品卫生的管理,把好源头关,让民众吃的放心,吃的营养,吃的健康。
      四是传承我国膳食文化,传播我国餐饮文化,弘扬厨师工匠精神,强调德艺双馨的主流,发扬光大中国“食文化”、“吃文化”。
      电视剧《什刹海》不仅是文化大餐,精神大餐,也是科普大餐,给我们的启迪:吃是老百姓天大的事,每天离不开的事,必须严格把好入口关,防止病从口入。在深入抗击新冠疫情的当下,推进健康中国建设,时不我待!
秦寄翔
 
 
日期:2020-8-17 阅读:966次
 
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